【十堰疾控提醒您】：谨防四季豆中毒
日期：
2021-02-10 09:18:00
来源：
十堰市疾控中心-健康十堰
四季豆是餐桌上一种常见蔬菜，我市近期曾发生过因食用未煮熟的四季豆引发的食物中毒事件，且每年均有发生。因此，十堰市疾控中心特提醒市民朋友：加工四季豆时一定要烧熟煮透，共同做好春节期间饮食安全，把好舌尖上的安全关。
四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆，为一年生缠绕草本植物，它起源于中南美洲，于17世纪至19世纪传入亚洲。它引起人体中毒的主要是含有的皂素、红细胞凝集素等天然毒素。皂素含于豆荚中，对人体的消化道黏膜有强烈的刺激性，可引起胃肠道症状；而红细胞凝集素含于豆粒中，具有凝血作用，能引起剧烈呕吐。
我市发生的四季豆食物中毒事件多在食堂和餐饮单位，中毒原因均是四季豆未煮熟，中毒后的表现主要有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、头晕、头痛及乏力等，少数病人可有四肢麻木、畏寒、腹泻，大便可呈水样便；个别严重的还有视物模糊和抽搐。四季豆中毒主要治疗措施是对症处理，症状明显的静脉滴注5%葡萄糖注射液和维生素C注射液，维持水、电解质平衡，同时予止吐、止泻和护胃等，一般情况下预后良好。该如何预防四季豆中毒？专家指出，四季豆引发的食物中毒仅仅发生在未煮熟四季豆或生的四季豆被食用情况下，四季豆只要烧熟煮透，其含有的皂素和红细胞凝集素这两种毒素就会彻底分解，不会中毒。因此煮熟的四季豆完全可以放心食用。在加工时，如用水焯，需要使四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味；如炒时，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油煸炒后，加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖上10余分钟，并用铲子翻动，使其均匀受热。此外，购买时要注意挑选嫩的四季豆，老的最好不买。加工前，把四季豆两头的尖及荚丝去掉，可在水中先浸泡15分钟。
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